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Como evitar a salmonela?

Embora cause febre alta, dor abdominal e vômito; A salmonelose não é uma doença grave; do qual é fácil se recuperar sem tratamento.



Para a Organização Mundial da Saúde (OMS) salmonela ou salmonelose é '' uma das doenças mais transmitidas por alimentos comum e amplamente difundido (...). A maioria dos casos de salmonelose é leve, embora, ocasionalmente, a doença possa causar a morte. A gravidade da doença depende de fatores específicos do hospedeiro e da cepa de Salmonella em questão. ''



Salmonella é uma bactéria encontrada nos intestinos de animais, incluindo humanos e aves. A salmonelose é uma infecção bacteriana que é transmitida através dos alimentos quando não tratada sob condições higiênicas recomendadas. Existem dois mil tipos de salmonela, os mais comuns transmitidos aos seres humanos são Salmonella Enteritidis e Salmonella Typhimurium.



bacteria salmonella As bactérias Salmonella são encontradas nos intestinos de animais e geralmente são transmitidas quando o manuseio de alimentos não é higiênico



A maneira mais comum de contratar a salmonela passa pelos ovos. As fezes das galinhas podem contaminar a casca (as cascas dos ovos são muito porosas, portanto as bactérias podem entrar nela). Além disso, caso o frango esteja infectado, o ovo pode estar contaminado.



Portanto, tanto em estabelecimentos como em casa, você tem que ter boa higiene na cozinha, lavar as mãos antes de tocar nos alimentos e cozinhar bem os alimentos. Além disso, cozinhar alimentos em altas temperaturas pode matar as bactérias.



Causas



Salmonella é uma bactéria que está presente em todas as áreas, mas especialmente em animais. Você tem que ter cuidado com as carnes e toda a comida que vem dos animais, cozinhá-los e limpá-los bem. Também devemos ter um cuidado especial com os animais com os quais entramos em contato, porque eles podem estar infectados mesmo que não apresentem sintomas da doença.



Segundo a OMS '' Salmonella pode atravessar toda a cadeia alimentar, de alimentos para animais e produção primária a domicílios ou estabelecimentos e instituições de serviços alimentares. As pessoas contraem salmonelose através do consumo de alimentos contaminados de origem animal (principalmente ovos, carne, aves e leite), embora outros alimentos também tenham sido relacionados à transmissão, incluindo vegetais contaminados por esterco. ' p28>

Sintomas



Salmonelose geralmente não é uma doença grave. Seus sintomas começam a se manifestar entre 6 e 72 horas após a ingestão de alimentos com essa bactéria. p28>

Salmonella causa febre alta, dor abdominal, diarréia, náusea e vômito. Não há necessidade de ter todos os sintomas para ter salmonelose. A doença geralmente dura entre 2 a 7 dias.



Lembramos que não é uma doença grave e que os sintomas geralmente são breves e os pacientes podem se recuperar após alguns dias sem qualquer necessidade. de um tratamento especial. Mas, é verdade que, em alguns casos, a doença pode se tornar grave, por isso, se você notar qualquer um desses sintomas, é melhor ir ao médico para determinar a gravidade da infecção.



Tratamento



Em casos graves, o tratamento consiste na restituição eletrolítica que foi perdida devido a vômitos ou diarréia. A hidratação do paciente também é controlada através do fornecimento de minerais. Se necessário, as funções circulatórias serão monitoradas. O banheiro também é muito importante para o processo de cura.



Pacientes de risco são bebês, idosos e pacientes com problemas no sistema imunológico. Apenas antibióticos são prescritos em casos graves, quando se suspeita que a bactéria passou para o sangue e precisa matar as bactérias.



Como prevenir a doença



Prevenir esta salmonela é muito fácil ; basta seguir algumas recomendações:



Mantenha a comida na geladeira e não a deixe por muito tempo na geladeira, pois a presença dessa bactéria varia de acordo com o tempo decorrido desde a contaminação e temperatura. Isso ocorre porque a salmonela pode se multiplicar muito rapidamente à temperatura ambiente, por isso é recomendável refrigerar os alimentos rapidamente.



frigorífico É importante manter os alimentos a uma temperatura adequado, porque o calor provoca a multiplicação de bactérias



Um dos alimentos sensíveis, especialmente no verão, é a maionese. Se você fizer maionese caseira, ela não deve ser deixada fora da geladeira e não deve ser refrigerada por mais de um dia.


Cozinhe a uma temperatura de pelo menos 70 ° os pratos que levam ovos Esta é a razão pela qual a salmonela é uma bactéria que não resiste a altas temperaturas, por isso, se cozinharmos uma comida com esta bactéria, a eliminamos. Não é recomendável um prato com ovo para cozinhá-lo cru ou mal cozido, e se fizermos isso é essencial ter cuidado com a higiene, tempo e temperatura no preparo e conservação do prato.



A limpeza é muito importante a hora de cozinhar. Você deve manter limpos os utensílios e as superfícies nas quais a comida entra em contato (recipientes, tábuas de corte, talheres, etc.). Os profissionais que manuseiam alimentos em restaurantes e lojas devem observar cuidadosamente os padrões de higiene na preparação de seus alimentos.



Previna a contaminação cruzada. Qualquer instrumento ou recipiente que tenhamos usado em contato com um alimento cru deve ser cuidadosamente limpo antes de usá-lo com um alimento que já esteja cozido ou pronto para consumo. Por exemplo, o recipiente ou tampa usada para bater os ovos não deve ser colocado em contato com a tortilla já pronta, deve-se usar as limpas. Nem o ovo deve ser quebrado no recipiente que usaremos mais tarde para bater, cozinhar ou servir os alimentos preparados. Essas precauções são especialmente importantes no preparo de alimentos como carne, peixe ou ovos, que, devido à sua riqueza em nutrientes, são especialmente apreciados por microorganismos patogênicos, se lhes dermos condições de reprodução.



Não devemos acreditar que a lavagem ovos vamos eliminar as bactérias, pelo contrário. Se lavarmos o ovo e a bactéria estiver na superfície, ela poderá romper os poros do ovo. Antes disso, não devemos lavar os ovos antes de armazená-los na geladeira, só podemos fazer isso se eles forem consumir imediatamente.



Finalmente, deixamos alguns dos Recomendações da OMS para evitar doenças em nossas viagens:



- Certifique-se de que os alimentos estejam bem cozidos e quentes ao servir.



- Evite leite cru. produtos feitos com este tipo de leite.



- Evite comer gelo a menos que seja feito com água potável.



- Se a água potável for de segurança questionável, ferva-a ou purifique-a.



- Lave bem as mãos com sabão, especialmente após o contato com os animais da fazenda.



- Lave e descasque frutas e verduras, especialmente se ingerido cru.


Neste artigo falamos sobre: ​​Febre

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